這回中秋節的開賣 算是順利且圓滿的進入尾聲了(除了同事的單被挪到秋節後尚未執行)
六個工作天 每次七小時的連續上工 的確讓身體感到有些疲累
但心裡卻也益發享受於這樣的勞動 專注及踏實
尤其看到朋友們不吝於給我肯定 還在FB上大大分享 我的心被填的好滿...
自己其實才是最幸福的那個人阿~
有些朋友問 有做鳳梨酥嗎
老實講 我個人不怎麼喜歡鳳梨酥 因為覺得就只是吃進一堆糖跟油(當然好的鳳梨餡很棒)
雖然芋頭酥 蛋黃酥這類的酥餅 含油含糖量也高的不輸鳳梨酥
但我喜歡這類酥餅的層次感 讓每個入口豐富又幸福!
這回也發現大部分人對於酥餅了解甚少
第二次製作時 我拿起相機拍下幾個重要步驟 作為紀錄與介紹
讓大家對於這類中式點心多些了解 或許就也跟我一樣越來越喜歡這類的酥餅
step1: 製作餡料
只有原色冰糖與奶油添加的自做芋泥餡 果然讓每個人都喜歡的不得了
只是這一兩個小時的製作過程也是每次上工最費勁的時候
沒有餘力再自己做的烏豆沙餡 是烘培店買的但品質還不錯
包上剛剛好的半顆烤鹹蛋黃 是蛋黃酥的要角 
Step2:
攪拌所需的油酥 油皮兩種麵團
兩個麵糰各自的配方以及酥與皮的比例 是影響一顆蛋黃酥口感的最關鍵
雖然標榜純手工 但適切的機器幫助還是需要滴...
前面的攪芋泥以及麵糰的製作 我第一次把攪拌缸所有的器具都用上場了
(想我五年前買這機器還被徹爸笑 家裡這輩子買的麵包錢都不用這麼多)
Step 3: 麵團醒置30分鐘以上 進行分割
因為只是大約比例的切割 所以每一個成品重量都不一樣而口感也會因此而不全然相同
所以每一顆都是獨一無二 無法再複製的
Step4: 每個油皮包油酥
Step5: 包好的油酥油皮麵糰 第一次的桿捲
Step6: 第二次的桿捲 (每個步驟中間都要間隔15分鐘以上)
Step7: 最後的桿平包餡 
蛋黃酥的表面是光滑的 而芋頭酥則是一層一層如玫瑰岩般
差別就只在於整型方式的不同 但裡子是一模一樣的
(本來有拍芋頭酥包的模樣 可惜我的照相技術太差被徹爸刪掉了)
到此 一顆顆蛋黃酥成形了~
其實中式點心真的是很好操作的烘培 不若餅乾/蛋糕那樣容易不小心就失敗
但中式點心卻也是完全無法偷工減料 得一步一步按部就班才能獲得成果
而製作者的心意也在這一道道的桿捲包過程中 一層一層注入著 累加著
以後吃蛋黃酥(芋頭酥) 建議大家可以拿個小盤子 將餅對切或成四等份
觀賞一下餅皮的層次感後 再一份一口的送入嘴 感受餅在嘴裡的化開
真的! 每一口都好豐富 好幸福阿~
也謝謝大家這次這樣喜歡我做的餅~~~
下面是朋友們在FB的圖文分享與鼓勵
玟姿: 最新鮮的, 怎麼忍得了
只是大小顆真的差太多，不敢把整盒的照片放上來呀！
淑惠: (順道感謝玟姿幫我送貨到台中)
這真是太犯規的芋泥酥, 一個個比大還露餡, 好吃的沒話說啊,
謝謝徹媽體貼我這個芋泥控, 週日下午製做, 當晚就送到我手上,
好感動~~~
晉任: 這是今年吃過最好吃的月餅了！同學自己全手工製作，不添加色素與人工香精
秋穎:有沒有看過這麼用心又漂亮的月餅！
好好吃喔 不會太甜 口味清新 也不會膩 一口接一口 世界上怎麼會有這麼好吃的月餅阿~~ 怎麼辦~~我好怕再也吃不到啦~~ 所以 ~~下次還要訂!!! 
陳翔:剛從徹媽手上接過的芋頭酥，在回程的路上，因為太好吃，跟大小姐一人完食一顆，真的好好吃喔!
謝謝所有20多位朋友的訂購 而且不吝於告訴我 我的餅多麼令人驚艷與好吃
這樣的肯定是最大的收穫與鼓勵~
我 會永遠記得的...
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